martes, 22 de octubre de 2013

Judías pintas con almejas y arroz

Judías pintas con almejas y arroz
El gastrónomo
Ingredientes (para 4 personas)

· 1kg de judías pintas
· 400gr de almejas
· 2 cebollas
· 2 hojas de laurel
· Aceite de oliva
· Guindilla seca
· 1 cuenco pequeño de arroz
· Ajo



Receta

1.- Ponemos las judías pintas en remojo la noche anterior, en agua fría. Las almejas en remojo, también una hora antes de preparar el guiso, con un puñado de sal.

2.- Preparamos un sofrito de cebolla, con el ajo troceado y las hojas de laurel. A medio freír añadimos la guindilla seca y removemos. (Si no nos gusta encontrar la guindilla, recomiendo meterla de una pieza, o cuando menos, lo suficientemente grandes para distinguirla a la hora de comer).

3.- Terminado el sofrito lo cubrimos con agua fría, 1L aproximadamente (hasta que las judías se cubran y haya un par de dedos por encima del nivel de la legumbre). Escurrimos y volcamos las judías pintas. Cocción: dos horas a fuego lento.

4.- Cuando falte un cuarto de hora para que las judías se hayan terminado de hacer, añadimos el arroz.

5.- Las almejas las escurrimos y a falta de un minuto más o menos, es decir, cuando estimemos que el guiso está terminado, echamos las almejas escurridas y tapamos la cacerola para que se abran al vapor.

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