Mostrando entradas con la etiqueta lomo de merluza. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta lomo de merluza. Mostrar todas las entradas

martes, 23 de abril de 2013

Tartar de merluza con helado de cebolla

Ingredientes (para 4 personas)

· 500gr de lomo de merluza limpio.
· 2 cebolletas.
· 1 diente de ajo.
· Cebollino.
· Aceite de oliva.
· 3 cebollas.
· Sal y pimienta.

Receta


1. Picamos la merluza y la desmenuzamos. Picamos la cebolleta y el cebollino y lo mezclamos, junto con el aceite, en un bol que previamente habremos untado con el diente de ajo. Dejamos que macere por una hora.

2. Pochamos la cebolla a fuego fuerte sin parar de moverla con una cuchara, preferiblemente de madera. Queremos que quede caramelizada.

3. Escurrimos la cebolla y la batimos hasta lograr un puré, la salpimentamos y congelamos.

Nota: A la hora de congelar la cebolla, lo ideal sería tener una heladera, pero como no es habitual, lo que haremos será meterlo en el congelador y cada diez ó quince minutos lo sacamos y removemos para que no se forme un bloque de hielo.