martes, 19 de septiembre de 2017

Açaí de beleeza con yogur de frutas del bosque

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No hace mucho os hablé del açaí, o mejor dicho, del açaí de beleeza, a quienes debemos que podamos encontrar este superalimento del Amazonas, el açaí en Madrid, o como ya rectifiqué entonces, ya podemos encontrar Açaí en España, y todo gracias a este equipazo de emprendedores que forman beleeza. Entonces os preparé un batido de frutas con açaí de beleeza y hoy os dedico este yogur de frutas silvestres con açaí y fruta.

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Açaí de beleeza con yogur de frutas del bosque - Açaí en España
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Ingredientes (individual)

· 2 cucharadas de açaí de beleeza (para el yogur)
· 1 puntita de una cuchara de açaí de beleeza (para decorar)
· 1 Yogur natural

· 1 plátano
· 1 kiwi
· Arándanos
· Frambuesas
· 4 galletas (opcional)


Açaí de beleeza con yogur de frutas del bosque - Açaí en España
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Receta

1.- Volcamos el yogur en un recipiente para batirlo con arándanos y frambuesas (un puñado de cada).


2.- Ponemos dos cucharadas de açaí de beleeza en el yogur batido con las frutas del bosque y lo volvemos a batir todo junto.

3.- Pelamos el kiwi y el plátano y los cortamos en rodajas de unos 3mm de grosor.

4.- El yogur se habrá teñido pasando del blanco original a un color rojizo (de las frambuesas) tirando a morado (del arándano) y terminará con el color que veis en la foto, un poco como el vino burdeos (por el açaí de beleeza).

5.- Una vez volcado en el cuenco en que os lo vais a tomar, colocamos el kiwi y el plátano por encima, dejamos caer unos cuantos arándanos y otras tantas frambuesas y le damos el toque mágico aderezando y decorando el cuenco de yogur con una puntita de cuchara del açaí de beleeza por encima.


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sábado, 26 de agosto de 2017

Zorza gallega

Zorza gallega - Zorza - Receta de zorza - Receta gallega - el gastrónomo - el troblogdita
Zorza gallega - Zorza - Receta de zorza - Receta gallega - el gastrónomo - el troblogdita


Ingredientes 

· 1/2 kg de magro de cerdo
· Sal

· Laurel
· Ajo (3 dientes)
· Pimentón dulce (2 cucharadas: también admite picante, según el gusto de cada cual)
· Vino blanco
· Orégano
· Aceite de oliva 


Receta

1.- Preparamos la carne limpiando la grasa y cortándola en cubitos pequeños homogéneos.


2.- Preparamos el adobo en un mortero: colocamos la sal, un chorrito de aceite de oliva, el orégano y el ajo pelado y cortado en trocitos: lo machacamos todo. ¿Cuánto? Al gusto. Hay quien quiere encontrar algún trocito de ajo al comer la zorza y hay quienes no quieren encontrar nada. Cuando lo hayamos machacado al gusto (mucho o poco) añadimos el vino blanco (no más de medio vaso), removemos todo y cuando se haya mezclado bien, metemos las hojas de laurel, lo volvemos a remover todo.

3.- Colocamos la carne en un recipiente profundo y volcamos el machado sobre ella y lo removemos todo hasta que no quede carne sin cubrir por la mezcla.

4.- Lo tapamos y mejor sería dejarlo un día (lo mejor son 2 días) en el frigorífico para que la mezcla sea absorbida por el magro de cerdo y mejore su sabor.

5.- Ponemos aceite de oliva a calentar y vamos friendo la zorza por tandas y las servimos acompañadas por una ración de patatas fritas.



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jueves, 3 de agosto de 2017

Chuletón de buey a la parrilla en barbacoa


Chuletón de buey a la parrilla - Barbacoa - Chuletón de buey - Receta chuletón de buey - el gastrónomo - ÁlvaroGP - el troblogdita
Chuletón de buey a la parrilla
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Ingredientes 

· 1 chuletón de buey
· Sal gorda


Ingredientes para la guarnición de mis patatas fritas

· 1 patata
· Sal
· Aceite de oliva


Receta

1.- Preparamos la barbacoa y esperamos a que se haya consumido el fuego para poner la carne.


2.- Mientras tanto lavamos las patatas y las freímos (ver receta).

3.- Una vez que solo quedan las brasas y ha desaparecido toda la llama, colocamos el chuletón encima de la parrilla y dejamos que se haga durante 3 ó 4 minutos por cada lado. Dependiendo de cuán hecho nos guste. Podemos calcular el punto viendo los laterales del chuletón.

4.- Ponemos un plato de barro sobre las brasas para que cuando saquemos el chuletón no se enfríe con un plato del tiempo.

5.- Cuando estimes que ya está a tu gusto el chuletón (sugiero 3 minutos por cada lado) lo retiramos del fuego y lo ponemos sobre el plato de barro.

6.- Ponemos sal gorda por encima.

7.- Colocamos las patatas y a comer.




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Chuletón de buey a la parrilla
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martes, 1 de agosto de 2017

Empanada de zorza gallega


Empanada de zorza - Receta de empanada casera - Zorza - el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP - Receta gallega - Receta
Empanada de zorza - Receta de empanada casera - Zorza
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Ingredientes (para 4 personas)

• 500 gr de harina
• ¼ l de agua templada
• 30 gr de levadura
• Sal
• 700gr de magro de cerdo
• 1 vaso de aceite
• Pimentón dulce
• 3 dientes de ajo
• Orégano


Receta para la masa (la rescato de mi receta de empanada de bonito)


Masa de pan

1.- Disolvemos la sal y la levadura en un vaso de agua tibia grande.

2.- Hacemos un montón de harina, incorporamos el agua y vamos incorporando la mezcla de la levadura poco a poco mientras amasamos. Echamos de vez en cuando un poco de harina en la encimera y en las manos para que no se pegue la masa. Recomiendo no echar el aceite de oliva hasta el final. Y no perdáis de vista la sal para evitar que quede sosa la masa.

3.- Hacemos esto hasta que se haga un bolo de masa que no se pega ni en las manos ni en la encimera (o superficie en la que estemos amasando). Lo cubrimos y dejamos que repose (fermente) durante dos horas.

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Receta para el relleno con zorza

Para sacarle todo el jugo a esta receta deberíamos preparar la zorza un par de días antes de hacer la empanada. La zorza es muy parecida al picadillo extremeño, pero picando la carne en pedacitos más pequeños.

1.- Picamos la carne de cerdo en trocitos pequeños, como dados de medio centímetro  cada lado.

2.- Machacamos el ajo con el orégano, sal y un chorro de aceite de oliva hasta lograr una masa homogénea.

3.- Añadimos el pimentón y lo removemos para que se reparta bien.

4.- Volcamos el machado sobre la carne, que habremos puesto en un cuenco (preferiblemente de barro) profundo. Removemos todo bien para que la carne se cubra por igual y lo absorba. La tapamos y la metemos en el frigorífico.

5.- Volvemos al día crucial, en que vamos a hornear la empanada, superadas las dos horas de reposo para la masa, la extendemos sobre una encimera (si la tenéis de mármol sería lo mejor, pero es poco habitual, así que sobre vuestra encimera con un poco de harina espolvoreada por debajo para que no se pegue).

6.- Colocamos la masa sobre la bandeja del horno.

7.- Una vez extendida la dejamos mientras freímos la zorza en aceite de oliva. Podemos tener preparado un vaso de vino blanco y otro de agua fresca (esto al gusto) por si queremos echarlo una vez que se haya hecho la zorza y reducirlo para darle un poco de cuerpo a la carne. Recordad que esta receta de empanada no lleva sofrito, por lo que este líquido añadido (agua y/o vino blanco) ayudará a que sea un poco menos densa.

8.- Hecha la carne, la ponemos sobre la base de masa de pan para la empanada y la distribuimos bien.

9.- Cubrimos la carne con la otra mitad de la masa y doblamos los bordes enrollándolos (las dos masas de pan, la de arriba y la de abajo). Hacemos un pequeño agujero con el dedo en el medio de la masa superior, para que respire y no se quiebre en el horno.También podemos pinchar con un tenedor unas cuantas veces por la superficie.

10.- Calentamos el horno al máximo, hasta que alcance una temperatura alta, 250ºc.

11.- Colocamos la empanada en el horno y reducimos la temperatura a 180ºc y horneamos durante unos 40 minutos.


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domingo, 23 de julio de 2017

Sushi de salmón

Sushi de salmón - Receta de sushi de salmón - Receta japonesa - el gastrónomo - ÁlvaroGP
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Ingredientes 

· 200gr de salmón natural
· Vinagre de arroz

· 1 cucharada de sal
· Edulcorante (o azúcar)
· Arroz
· Agua fría


Receta

1.- Lavamos el arroz concienzudamente hasta dejarlo transparente y sin almidón.

2.- Hervimos el arroz añadiendo la misma proporción de agua. Si has lavado dos cuencos de arroz usarás dos cuencos de agua. Arrancamos el hervor con la tapa puesta (2 ó 3 minutos a fuego medio alto) y después lo bajamos al mínimo hasta completar a fuego muy bajo la cocción del arroz.

3.- Una vez terminado de hervir, apagamos el fuego y no destapamos la olla para dejarla otros 15 minutos, sin fuego, reposando.

4.- Una vez pasados estos 15 minutos y ya con el arroz frío lo destaparemos será para aderezar el arroz con vinagre de arroz (un chorro generoso), dos cucharadas de edulcorante (o azúcar) y un puñado de sal y lo mezclamos todo.

5.- El arroz tiene que terminar fresquito (temperatura ambiente), brillante (por la mezcla) y un poco pegajoso. Para esto lo extendemos sobre la esterilla de madera (que absorberá la humedad sobrante del arroz) y, los más puristas, lo abanicarán por encima para enfriarlo cuanto antes. Una vez extendido el arroz y abanicado, lo cubrimos un par de minutos con un paño. No olvidemos que la esterilla es fundamental para deshidratar el arroz, pero no fundamental para el sushi (a diferencia del maki, receta para la que sí lo necesitaremos para enrollar el alga nori con arroz y pescado). En esta receta lo usamos para equilibrar el arroz.

6.- Podemos pedir al pescadero que corte y limpie el salmón adecuadamente, o cortaro nosotros mismos a partir de un lomo para que quede bien limpio, naranja y con cortes finos y regulares. Cortado en diagonal y aplastados (suavemente) con la hoja de un cuchillo. Si no eres experto cortando pescado para sushi, lo importante (como acercamiento) es que queden cortes finos y largos que puedan reposar en equilibrio sobre el arroz.

7.- Preparamos el arroz con las palmas de las manos y colocamos sobre él las tiras de salmón.

Makis en tempura


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Makis en tempura - Tempura de makis
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Ingredientes (para 4 personas)

· 24 makis (pueden ser makis de atún o makis de salmón)
· Harina
· 1 huevo
· 1 vaso de agua fría


Receta

1.- Damos por hecho que tienes makis hechos en casa, (sean  makis de atún o makis de salmón) y quieres presentarlos de un modo diferente y original. Partiendo de ellos, preparamos la harina para rebozarlos: 


2.- Batimos el huevo en el agua fría (muy fría).

3.- Tamizamos la harina para que quede fina y crujiente. No debe espesar, una vez diluida la harina en el agua con huevo la dejamos semilíquida y lo usamos en seguida.

4.- Rebozamos el maki, lo escurrimos y lo ponemos a freír en aceite de oliva que previamente habremos calentado.

5.- Sacamos, escurrimos y servimos.

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sábado, 22 de julio de 2017

Huevos duros en vinagre

Huevos duros en vinagre - HUevos duros - Receta de huevos duros en vinagre de Estados Unidos - Minnesota - el gastrónomo - el troblogdita - el fancine - ÁlvaroGP - SEO
Huevos duros en vinagre - HUevos duros
Receta de huevos duros en vinagre de Estados Unidos - Minnesota
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Ingredientes 

· 1 docena de huevos
· Vinagre



Receta

1.- Cocemos la docena de huevos.


2.- Una vez cocidos los huevos, los metemos en agua fría y los pelamos.

3.- Tendremos un frasco de cristal limpio y preparado.

4.- Cuando los huevos estén fríos y pelados, los vamos metiendo de uno en uno en el fasco de cristal y cuando los hayamos metido, los cubrimos con vinagre hasta que rebose.

5.- Cerramos con la tapadera y los metemos en el frigorífico un par de días.



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Huevos duros en vinagre - HUevos duros
Receta de huevos duros en vinagre de Estados Unidos - Minnesota
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La primera vez que vi esta receta fue viendo la película Bailando con lobos. Me llamó la atención ver cómo los llevaba en un frasco y atravesaba el desierto comiéndolos sin que se pusieran malos. Luego los volví a ver en otra película, no recuerdo su nombre pero creo que era en blanco y negro. Estaban en la barra de un bar y la gente los cogía para acompañar a la cerveza... no creáis que no le he dado un millón de vueltas al título, para comentarla en el fancine, pero de momento no logro dar con el nombre.

Años más tarde me fui a Estados Unidos, a vivir en Minnesota y descubrí que este tipo de huevos era muy común. Y que, efectivamente, los comían cada dos por tres sacándolos del frasco de vinagre, generalmente para desayunar sin cocinar y/o para acompañar a una cerveza. Desde entonces me apasionan y, cada vez que me acuerdo de ellos pongo a hervir una docena de huevos...

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Ensalada de verano

Ensalada para verano - Mi ensalada veraniega favorita - el troblogdita - el gastrónomo - ÁlvaroGP
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Ingredientes (para 4 personas)

· 1kg de pasta en lacitos
· Sal 

· Aceite de oliva
· Orégano
· 3 huevos duros
· Aceitunas negras
· 3 latas de bonito en aceite de oliva
· Maíz dulce


Receta

1.- Cocemos la pasta.


2.- Ponemos a cocer los tres huevos, en un cazo diferente.

3.- Mientras se cuece la pasta, sacamos las aceitunas, las escurrimos y las cortamos en tres y las ponemos en un cuenco.

4.- Escurrimos el maíz dulce y lo ponemos con las aceitunas.

5.- Decidimos si queremos usar el aceite de oliva del bonito o ponerlo nuevo. A mi me gusta usar el del bonito para que conserve todas sus propiedades. En cualquier caso, si lo usamos desmenuzamos todo el bonito y lo colocamos en el mismo cuenco, y si no lo usamos lo escurrimos antes de desmenuzarlo.

6.- Los huevos tardan 10 minutos en cocerse. Ahora los retiramos del fuego, escurrimos el agua y los cubrimos con agua fría para poderlos pelar. Los pelamos y los troceamos en cubitos. Los ponemos con el resto de los ingredientes en el cuenco.

7.- Una vez cocida la pasta, que no llevará más de 15 minutos, la lavamos bien con agua fría y la colamos para que quede bien escurrida.

8.- Buscamos un recipiente profundo en el que quepan todos los ingredientes y volcamos la pasta escurrida.

9.- Volcamos el resto de los ingredientes por encima, ponemos un poco de sal (al gusto) y orégano.

domingo, 25 de junio de 2017

Batido de frutas con açaí de beleeza


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El açaí es un fruto brasileño catalogado como superalimento por las muchas y muy buenas propiedades que tiene. Llega a España de la mano de beleeza, una StartUp española que ha sabido reconocer los valores del açaí y lo ha introducido en nuestra dieta. En la Web de beleeza encontraréis dos tipos de envases para el açaíAçaí orgánico y Açaí 125gr. Os he puesto un enlace a la explicación de ambos. Además en la Web encontraréis también muchas recetas con açaí. Pienso dedicarles un artículo en el troblogdita y, sobre todo, pienso seguir probando y publicando mis propias recetas con açaí en el gastrónomo.


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Ingredientes (individual)

· 1 vaso de leche
· 2 cucharadas de açaí de beleeza


· 1 plátano
· 1 manzana
· 1 melocotón
· 1 yogur natural
· 4 galletas (opcional)



Receta

1.- Pelamos y troceamos el plátano, la manzana y el melocotón. Según lo vayamos troceando lo metemos en el recipiente en que se vaya a batir.

2.- Abrimos el yogur natural y lo volcamos sobre la fruta: si le quitamos la tapa y lo ponemos boca abajo, haciéndole un agujero, con un cuchillo, en la base suele salir el yogur entero, casi de una pieza.

3.- Ponemos las dos cucharadas de açaí y lo batimos por primera vez, para que el açaí se disuelva y reparta por todo el batido.

4.- Este es el momento en el que podréis decidir si queréis añadir las galletas, o no.

5.- Ponemos el vaso de leche y volvemos a batirlo todo hasta lograr la consistencia deseada calibrando leche y fruta: desde más líquido a más espeso, al gusto de cada cual.

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A beleeza debemos que tengamos açaí en Madrid, o mejor dicho, açaí en España

miércoles, 31 de mayo de 2017

Entraña de ternera en barbacoa



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Ingredientes (para 4 personas)

· 2kg de entraña
· Sal gorda


Receta

1.- Recomiendo hacer el asado de entraña de ternera en barbacoa, de una pieza a ser posible, sobre las barras, no sobre una plancha. El fuego tendrá que haber desaparecido y solo habrá brasas y, sobre éstas, haremos las piezas enteras de entraña.


2.- Las ponemos sobre el fuego sin salar, para evitar que fluya la grasa y se avive el fuego dando por resultado una carne negruzca, tiznada, cuando no quemada. Las damos vuelta y vuelta, a gusto de los comensales. En mi caso me gusta poco hecha: unos 3 minutos por lado.

3.- Retiramos la entraña de la barbacoa, la ponemos en una tabla y hacemos cortes de unos 2 ó 3cm de grosor. Emplatamos y sobre el mismo plato echamos una pizca de sal gorda, al gusto.


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Un par de fotos de mi receta de entraña de ternera en barbacoa



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